AZ OENOCOCCUS OENI TÖRZS tejsavbaktériumainak FRISS FAGYASZÍTÁSSAL SZÁRITVA
A kiválasztott tejsavbaktériumok használata nélkülözhetetlen gyakorlat a malolaktikus fermentáció lebonyolításában egy modern termelési protokollban. A spontán fejlődés nagy valószínűséggel ismeretlen baktériumfajok elszaporodásához vezet, és fennáll annak a veszélye, hogy veszélyes anyagcseretermékek keletkeznek, köztük például biogén aminok, hisztamin, putreszcin és cadaverin.