A Saccharomyces cerevisiae különösen alkalmas aromás fehérek és rozék alacsony hőmérsékletű borítására.
A fellelhető fő aromás jegyek a virágos, citrusos, tiol és trópusi jegyekben azonosíthatók, melyeket az AMINOAROM még jobban kihangsúlyoz.
Aromás illatok: virágok (virág), trópusi gyümölcsök, citrusfélék.
A vállalat több éves kutatási és fejlesztési tapasztalata, amely a terepen és a területen gyökerezik, arra késztette az ENOLIFE-t, hogy azonosítsa az LF 13V élesztőtörzset, amelyet az alacsony hőmérsékleten erjedő képessége miatt választottak ki fehérborok előállítására és intenzíven aromás. rozék. Az alacsony hőmérsékleten végzett fermentációk rendkívüli mértékben növelik a kiindulási szőlő aromás jegyeinek fokozását, ami nagy mennyiségű észtert és tiolokat eredményez, intenzíven. virágok, trópusi gyümölcsök, citrusfélék és aromás fűszernövények aromái. Ezek a tulajdonságok a kiváló fermentációs kapacitással (rövid lappangási fázis, szabályos kinetika, magas alkoholállóság) párosulva teszik az LF 13V-t a legmegfelelőbb élesztőtörzzsel a szőlőből származó, erős fajtaaromás jegyekkel rendelkező, vagy minden esetben gazdag élesztőtörzsként. előfutárai. A kiindulási szőlő aromás váza rendkívül gazdag a fermentációs tevékenységből származó aromás anyagokkal.
Borászati jellemzők:
Nagy ellenállás az alkohollal szemben; piroszőlősav, acetaldehid és magasabb alkoholok gyenge termelése; diszkrét glicerin termelés, alacsony habképződés; nagyon alacsony ecetsavtermelés; nem termel kénvegyületeket.
Használati útmutató:
Ennek az élesztőtörzsnek a használatából a legjobb eredményeket a Chardonnay, Fiano Minutolo, Malvasie, Moscati, Mantonico, Muller Thurgau, Sauvignon, Pinot Grigio szőlő erjesztésével érik el. Használata minden vörösbogyós fajtából rozé borok készítéséhez, habzóboralapok, habzóborok készítéséhez is javasolt.
Dózisok és módszerek:
Megerősítve az ENOLIFE által ezekre a fejlesztésekre fordított figyelmet, a biotechnológia területén is új módszert dolgoztak ki az élesztők alkalmazására: BIOTECH FAST Az új BIOTECH FAST technológia alapvető jellemzője az élesztő közvetlen dehidratálása szobahőmérsékleten vízben. .
A legjobb eredmény elérése érdekében ennek a törzsnek a használatával hidratáljon 10-20 g száraz törzset minden hektoliter mustra. Az élesztőt óvatosan szobahőmérsékletű vízben diszpergáljuk lehetőleg nagyobb érintkezési felületű edényt használjon. Körülbelül 10 után percig erősen rázza fel, és ismételje meg ugyanezt a műveletet további 5 perc múlva. Mutassa be a
az így rehidratált élesztő közvetlenül az erjesztendő must tartályában.
Elérhető csomagok:
500 g-os polilaminát zacskók, vákuumcsomagolás a jobb eltarthatóság érdekében.
Tárolás:
A termék bontatlan csomagolásban, hűvös és száraz helyen tárolva megőrzi a címkén feltüntetett csomagolási dátumtól számított legalább két évig.
A csomagolás felbontása után a terméket hűtőszekrényben kell tárolni és fel kell használni gyors idők.
A használat során tartsa be a hatályos, az Magyar jogszabályokban és a Reg. (EU) 2019/934 és az azt követő módosítások.
Rev. N. 04, 2021.04.27
A Saccharomyces cerevisiae testes vörösborok készítésére javasolt, nagyon magas alkoholtartalmú, érlelésre alkalmas, de kellemesen gyümölcsös. jó glicerin termelő, az erjedés végén nem szívja fel a színes anyagokat, poliszacharidok és mannoproteinek termelésének köszönhetően hozzájárul a szín stabilizálásához.
Magas alkoholtartalmú boroknál a FULL FERM-mel való kombináció javasolt.
Illatos jegyek: áfonya, szilva, cseresznye.
A „Phoenix Protocol” alapján kiválasztott élesztő egy adott törzse. Ezzel a protokollal a seprő első leülepedésétől kezdve lehetőség nyílik arra, hogy a mustokban jelenlévő különösen zöld jegyeket a friss gyümölcs intenzív aromás jegyeivé alakítsák át. Illatos jegyek: trópusi gyümölcs, ananász, citrusfélék.
Az „ESAFINE Protocol” alapján kiválasztott élesztőtörzs. Abszolút sajátosság, hogy a vörösszőlőmustban található nyírt fű illatáért felelős hexánvegyületeket intenzív gyümölcsös és fűszeres aromás jegyekké alakítja. Illatos jegyek: maracuja, bors, ribizli.
A KLEY ROSÈ a Kluyveromyces thermotolerans faj egy válogatott élesztőtörzs, amely különösen alkalmas rozé borok előállítására. Természetes módon képes felerősíteni az édes virágos és citrusos aromás jegyeket a mustok biosavanyításának képességével, így frissebb és elegánsabb borokat készít.
